Getreide für die
Direktvermarktung

Nur sauberes, hochwertiges Ausgangsmaterial sorgt später auch für gute Produkte. Wer Getreide als gereinigte oder gesiebte Körner verkauft, bleibt im Bereich der Urproduktion. Wird es hingegen geschliffen, poliert, gequetscht, gemahlen, oder zu Backwaren, Nudeln oder anderen Produkten weiterverarbeitet, handelt es sich um sogenannte Verarbeitungserzeugnisse. Diese Einstufung ist für Steuer und Sozialversicherung relevant.

Regeln

Wer sich für die Verarbeitung entscheidet, muss sich auch mit den baulichen Anforderungen an die Produktionsräume auseinandersetzen. Je nachdem, wie groß das Vorhaben ist und welche Produkte hergestellt werden, gelten unterschiedliche Vorgaben. Oft reicht es aber, in bereits vorhandenen Küchen oder Verarbeitungsräumen zu arbeiten, wenn dort die hygienischen Voraussetzungen gegeben sind. Was genau zu beachten ist, steht ausführlich im „Handbuch zur Eigenkontrolle für bäuerliche Betriebe, die mit Lebensmitteln umgehen“.

Kennzeichnung von
Produkten

Ein zentraler Punkt bei der Direktvermarktung ist die richtige Kennzeichnung der Produkte. Für verpacktes Getreide, Mehl, Teigwaren und Backwaren gelten die allgemeinen Vorgaben der Lebensmittelkennzeichnung. Dazu kommen die jeweiligen Lebensmittelcodex-Kapitel, etwa B 18 für Backerzeugnisse, B 19 für Teigwaren, B 20 für Mahl- und Schälprodukte. Von der AGES geprüfte Musteretiketten bieten eine hilfreiche Orientierung, um die Anforderungen gesetzeskonform umzusetzen.

Zu den Musteretiketten
 

Vorsicht bei Werbe-
aussagen "gesund"

Vorsicht ist geboten bei Werbeaussagen. Begriffe wie „gesund“ oder „altbewährt“ mögen verlockend klingen, können aber leicht zu rechtlichen Problemen führen. Auch Angaben über besondere Inhaltsstoffe ziehen oft eine verpflichtende Nährwertkennzeichnung nach sich. Aussagen mit Gesundheitsbezug sind grundsätzlich verboten. Wer hier auf Nummer sicher gehen will, sollte sich vorab gut informieren oder beraten lassen.